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紅豆(adzuki bean)
秋裡作播種以9月中旬至10月上旬為宜
紅豆(Vigna angularis L.) 又名小豆、赤小豆，原產於中國，屬豆科一年生草本植物。在台灣自民國60年，高屏、嘉南地區種植的紅豆曾多達一萬多公頃，品質與顏色媲美日本紅豆。在外銷日本成功後，其栽培面積劇增且多集中於高屏地區，民國67年最高達19,600公頃，此後由於受中國大陸紅豆外銷日本的影響，臺灣紅豆外銷量已日趨減少，至今已無外銷。紅豆目前為採關稅配額進口作物，產區以屏東、台南二縣為主，高雄及嘉義二縣居次。我國目前紅豆栽培面積約4,000∼5,000公頃，產量為7,200∼9,000公噸，以供應國內市場需要為主。在加入世界貿易組織後希望能維持在五千公頃左右，以避免發生產銷失衡之虞。我國紅豆集中在秋裡作栽培，其產量高品質佳，故以秋裡作栽培為宜。
台灣紅豆以秋冬作或秋作栽培為主。現有育成品種計有高雄選1號、高雄2、3、5、6、7、8號共6個品種，目前以高雄5號、6號、7、8號為主要栽培品種。其品種特性如下：高雄5號百粒重約14.1公克，種子外觀品質佳，中抗白粉病，公頃產量為2,000∼3,000公斤。高雄6號百粒重為15.2公克，種皮鮮紅，品質佳，中抗白粉病，可利用機械收穫，公頃產量為2,000∼3,300公斤，加工適合性及豆餡品質均佳，頗符合消費者與加工業者需求。高雄7號百粒重約15.1∼17.7公克，公頃產量為2,124∼3,034公斤。高雄8號百粒重約 公克，公頃產量比起目前的高雄7、8號多出5％到10％，且種粒鮮紅、種皮薄、硬粒少，適合加工製餡，而田間白粉病、薊馬發生率也較低，可以有效降低生產成本。
紅豆對土壤的適應性雖廣，一般以保水力較強，且含磷、鉀、鈣、富腐植質且排水容易的壤土或砂質土壤pH6.5∼7最佳﹔過於鹹性或酸性土壤均不適宜栽培。紅豆不耐淹水，如連續幾天陰雨，土壤過於潮濕時則生育轉劣。一般以水旱田輪作栽培方式時，紅豆的產量較佳。紅豆不耐低溫，易受寒流或霜為害，東北季風強盛的西部沿海鄉鎮亦不適宜種植。目前雲嘉南地區之紅豆栽培，因受前作物的影響，多採整地作畦栽培方式進行播種，其所需種子量每分地約5∼6公斤。高屏地區不少農民採稻田後作不整地栽培方式種植紅豆。為求高產及莢果離地面位置較高，以利於機械採收，栽培密度宜保持每平方公尺50株左右，即每分地所需種量為7∼8公斤。紅豆生長初期，吸收養分較少，但從開花期起則急遽增加，特別是在開花期間營養生長與生殖生長重疊進行一個月(即播種後30天至60天)，必須攝取足夠的養分，否則將影響產量。硫酸銨7∼10公斤，過磷酸鈣30公斤，氯化鉀7公斤混合均勻後當作基肥在整地栽培方式中，宜在播種前，先將基肥均勻撒施於田間後，再進行整地播種。但在不整地栽培方式中，則宜在播種後，再均勻撒施於田間。追肥在播種後20天，可進行第一次追肥。追肥施用量為每分地施用尿素約4∼5公斤﹔在開花期(播種後35天左右)，進行第二次追肥。追肥用量亦為每分地施用尿素約4∼5公斤，惟仍須視實際生育情形酌予增減。追肥時應避免露水未乾前施用，以免葉片受肥料傷害。紅豆植株之莢果，其成熟順序由下層逐次往上層。紅豆成熟時，莢果由綠轉黃再變為乾莢果，且全株葉片變黃脫落時，即為收穫適期。目前收穫方式可以利用豆類聯合收穫機採收。機械採收的作業方式為割取豆株、收集、脫粒、選別及裝袋等操作項目，依序一次完成。紅豆自古以來為東方人不可缺少的獨特食物，每逢年節喜慶時都會被用來作為吉利的象徵。在神農本草綱目「紅豆通小腸、利小便、水散血、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎」。紅豆種子含有20~23%蛋白質、0.2~0.6%脂肪、55~69%澱粉及多種氨基酸和維生素，其中賴氨基酸及維生素B含量在各種豆類中為最高。至於礦物元素中，以鉀之含量較多，另外，種子內含有一種皂鹼（saponin），有健胃、生津、去濕、益氣、利尿、消腫及解毒等多種功能，為良好的藥用及健康食品。主要用途以甜食為主，如豆餡、豆沙、蜜紅豆、紅豆湯、紅豆罐頭、羊羹、甘納豆及紅豆冰等多樣化食品。
