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紅豆(adzuki bean)

秋裡作播種以9月中旬至10月上旬為宜

  紅豆(Vigna angularis L.) 又名小豆、赤小豆,原產於中國,屬豆科一年生草本植物。在台灣自民國60年,高屏、嘉南地區種植的紅豆曾多達一萬多公頃,品質與顏色媲美日本紅豆。在外銷日本成功後,其栽培面積劇增且多集中於高屏地區,民國67年最高達19,600公頃,此後由於受中國大陸紅豆外銷日本的影響,臺灣紅豆外銷量已日趨減少,至今已無外銷。紅豆目前為採關稅配額進口作物,產區以屏東、台南二縣為主,高雄及嘉義二縣居次。我國目前紅豆栽培面積約4,000∼5,000公頃,產量為7,200∼9,000公噸,以供應國內市場需要為主。在加入世界貿易組織後希望能維持在五千公頃左右,以避免發生產銷失衡之虞。我國紅豆集中在秋裡作栽培,其產量高品質佳,故以秋裡作栽培為宜。

 

   

    台灣紅豆以秋冬作或秋作栽培為主。現有育成品種計有高雄選1號、高雄2、3、5、6、7、8號共6個品種,目前以高雄5號、6號、7、8號為主要栽培品種。其品種特性如下:高雄5號百粒重約14.1公克,種子外觀品質佳,中抗白粉病,公頃產量為2,000∼3,000公斤。高雄6號百粒重為15.2公克,種皮鮮紅,品質佳,中抗白粉病,可利用機械收穫,公頃產量為2,000∼3,300公斤,加工適合性及豆餡品質均佳,頗符合消費者與加工業者需求。高雄7號百粒重約15.1∼17.7公克,公頃產量為2,124∼3,034公斤。高雄8號百粒重約 公克,公頃產量比起目前的高雄7、8號多出5%到10%,且種粒鮮紅、種皮薄、硬粒少,適合加工製餡,而田間白粉病、薊馬發生率也較低,可以有效降低生產成本。

  紅豆對土壤的適應性雖廣,一般以保水力較強,且含磷、鉀、鈣、富腐植質且排水容易的壤土或砂質土壤pH6.5∼7最佳﹔過於鹹性或酸性土壤均不適宜栽培。紅豆不耐淹水,如連續幾天陰雨,土壤過於潮濕時則生育轉劣。一般以水旱田輪作栽培方式時,紅豆的產量較佳。紅豆不耐低溫,易受寒流或霜為害,東北季風強盛的西部沿海鄉鎮亦不適宜種植。目前雲嘉南地區之紅豆栽培,因受前作物的影響,多採整地作畦栽培方式進行播種,其所需種子量每分地約5∼6公斤。高屏地區不少農民採稻田後作不整地栽培方式種植紅豆。為求高產及莢果離地面位置較高,以利於機械採收,栽培密度宜保持每平方公尺50株左右,即每分地所需種量為7∼8公斤。紅豆生長初期,吸收養分較少,但從開花期起則急遽增加,特別是在開花期間營養生長與生殖生長重疊進行一個月(即播種後30天至60天),必須攝取足夠的養分,否則將影響產量。硫酸銨7∼10公斤,過磷酸鈣30公斤,氯化鉀7公斤混合均勻後當作基肥在整地栽培方式中,宜在播種前,先將基肥均勻撒施於田間後,再進行整地播種。但在不整地栽培方式中,則宜在播種後,再均勻撒施於田間。追肥在播種後20天,可進行第一次追肥。追肥施用量為每分地施用尿素約4∼5公斤﹔在開花期(播種後35天左右),進行第二次追肥。追肥用量亦為每分地施用尿素約4∼5公斤,惟仍須視實際生育情形酌予增減。追肥時應避免露水未乾前施用,以免葉片受肥料傷害。紅豆植株之莢果,其成熟順序由下層逐次往上層。紅豆成熟時,莢果由綠轉黃再變為乾莢果,且全株葉片變黃脫落時,即為收穫適期。目前收穫方式可以利用豆類聯合收穫機採收。機械採收的作業方式為割取豆株、收集、脫粒、選別及裝袋等操作項目,依序一次完成。紅豆自古以來為東方人不可缺少的獨特食物,每逢年節喜慶時都會被用來作為吉利的象徵。在神農本草綱目「紅豆通小腸、利小便、水散血、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎」。紅豆種子含有20~23%蛋白質、0.2~0.6%脂肪、55~69%澱粉及多種氨基酸和維生素,其中賴氨基酸及維生素B含量在各種豆類中為最高。至於礦物元素中,以鉀之含量較多,另外,種子內含有一種皂鹼(saponin),有健胃、生津、去濕、益氣、利尿、消腫及解毒等多種功能,為良好的藥用及健康食品。主要用途以甜食為主,如豆餡、豆沙、蜜紅豆、紅豆湯、紅豆罐頭、羊羹、甘納豆及紅豆冰等多樣化食品。 

引用文獻:

游添榮。雲嘉南地區紅豆栽培技術。台南區農業改良場技術專刊8-12 (No.80)。
蘇宗振。2001。國產精緻雜糧專櫃系列介紹。雜糧與畜產。

資料來源: 農糧署作物生產組雜糧特作科
更新日期: 2007/7/13
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