綠豆(Mung bean)  播種春作：2~3月；夏作：6~7月 　　綠豆(Vigna radiata (L.) Wilczek)屬豆科豇豆屬一年生草本植作物，原於印度，在熱帶及亞熱帶地區都有種植。一般分為油綠豆及粉綠豆二種，油綠豆種皮厚且具光澤，適合加工製餡用；粉綠豆種皮略帶粉質，煮後味香無硬粒，較受消費者喜愛。目前台灣以粉綠豆生產為主。台灣在日據時代以前，先民由大陸閩粵地區引進栽培。主要種植地區為嘉南平原，民國60年間栽培面積曾達5,000公頃以上，近年來由於農村勞力缺乏工資上揚，加上收穫期不一致及收穫機械化無法大規模推行，而使綠豆採收時需要花費較高成本，因此目前綠豆之種植面積僅存200公頃左右，年產量約200公噸。大部分由泰國及寮國進口，進口綠豆主要為油綠豆，供生產豆芽菜、冬粉絲及餅飴等。而國產之綠豆以粉綠豆為主，雖然價格較進口之油綠豆高，但是品質優良且易煮爛，尤其適合加工製成綠豆湯，深受部分消費者青睞，所以若能提高粉綠豆品種產量潛能及研究省工栽培技術，以降低生產成本，應可增加農民種植綠豆意願。

台灣綠豆品種有本地種及台南選3號屬油綠豆品種及台南5號屬粉綠豆品種。現有推廣栽培品種為粉綠豆「台南五號」。

　　由於綠豆不耐低溫，生育期短，從播種至收穫約65-95天，因此常配合前作物收穫後於春作及夏作種植。種植前以耕耘機或曳引機耕犁1∼2次，播種方式一般採條播或點播，為降低成本可用曳引機拖帶播種機或小型耕耘機拖帶播種機進行播種。生育期間視田間乾濕狀況進行灌溉，開花期前後更須適量的水分。由於綠豆不耐濕，生育期間降雨時應注意排水。

　　綠豆營養豐富，籽粒含蛋白質20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物及各種礦物質和維生素。綠豆是消暑的飲料，其可製成多種糕點、粉絲、綠豆沙、綠豆粉等且可釀製綠豆燒酒。種子浸水發芽後之綠豆芽可作為蔬菜，如綠豆芽含有豐富的維生素及礦物質。另外，綠豆屬鹼性食物，對健胃機能作用良好，有益人體健康。綠豆種子可做中藥，具有解毒作用，而莖葉可當綠肥和燃料，其綠豆殼晒乾後，亦可以填塞製成枕頭。現有輔導嘉義縣朴子市農會生產綠豆小包裝及罐頭，由於品質優良深受消費者嘉愛。

引用文獻：

吳昭慧、連大進。1996。綠豆。少量多樣化雜糧作物栽培手冊。台灣省政府農林廳。
蘇宗振。2001。國產精緻雜糧專櫃系列介紹。雜糧與畜產。
 

資料來源： 農糧署作物生產組雜糧特作科